Korang nak kafe korang dipandang premium. Jadi korang pun beli sepeket Specialty Single Origin Ethiopia harga RM85. Packaging memang gempak. Korang pun pull espresso shot, crema keluar cantik gila. Tiba-tiba customer datang kat kaunter, "Bos, Iced Caramel Latte satu."
Korang pun pam 30ml sirap karamel manis, tuang 200ml susu segar, letak ais penuh cawan, lepas tu tuang espresso RM85 tadi.
Tahniah. Korang baru je buang duit masuk longkang.
Kalau asyik dengar sembang 'pakar' kopi online, memang korang akan rasa tertekan. Macam wajib kena pakai Single Origin untuk semua menu baru nampak kafe tu 'legit'. Tapi realiti bisnes F&B kat Malaysia ni, cuaca panas memanjang, 80% order yang masuk hari-hari confirm air ais atau kopi susu. Kalau pakai Single Origin untuk menu macam ni, memang cari nahas.
Ini breakdown jujur dari Biji-Biji kenapa korang kena tukar pakai Espresso Blend untuk air kopi susu korang, sekarang jugak.
Jawapan pendek: Biji kopi Single Origin ni biasanya kena roast secara light untuk naikkan rasa fruity dan floral. Bila campur susu, sirap manis, dengan ais segunung, lemak dan gula tu akan terus 'bunuh' rasa fruity tu. Tapi kalau Espresso Blend, benda ni memang dah di-roast khas bagi base dia tebal—ada rasa coklat, kacang, karamel—baru boleh 'potong' rasa susu dan ais tu. Kopi pun rasa kaw lagi.
Logik bisnes: Korang bayar harga double untuk rasa buah yang mahal, tapi customer langsung tak boleh rasa lepas susu campur sirap masuk. Rugi teruk, kan?
Macam yang kita pernah sembang sebelum ni, Coffee Blend ni ibarat kuda kerja (workhorse) yang dicampur untuk bagi flavor profile yang padu dan konsisten (biasanya coklat dan karamel). Sebaliknya, Single Origin ni macam artis solo yang terkenal dengan acidity yang terang (rasa masam-masam buah tu).
Bila asid buah yang terang tu berlaga dengan lemak susu pekat dan gula, dua benda akan jadi:
Rasa Tu Hilang Terus: Nota rasa jasmine atau peach yang halus tu memang confirm tenggelam terus dek susu. Ibarat berbisik kat tengah konsert rock, memang tak dengar apa.
Customer Bising Kopi "Basi": Rasa masam semulajadi (acidity) dari Single Origin tu akan berlaga teruk dengan susu. Untuk tekak orang kita yang biasa, dorang tak panggil tu "premium citrus notes". Dorang akan rasa tu macam susu dah rosak. Nanti mulalah dorang complain, "Bos, awat kopi susu ni rasa masam?"
Jom kita kira gaya kafe sebenar (anggaran double shot standard 18g untuk sebiji latte):
Ilusi Single Origin: RM85 / beg 250g = RM6.12 setiap shot.
Realiti Espresso Blend: RM45 / beg 250g = RM3.24 setiap shot.
Kalau korang jual 100 Iced Latte sehari guna Single Origin, maknanya korang belanja LEBIH RM288 setiap hari untuk rasa buah yang langsung hilang kena telan dengan sirap karamel.
Tu bermaksud RM8,640 sebulan profit lebur macam tu je. Cuba bayangkan, duit tu boleh buat macam-macam benda lain untuk upgrade kafe korang.
Simpan beans Single Origin korang yang mahal tu untuk V60 Filter Coffee, atau untuk customer yang order Kopi O (Americano/Espresso) sebab dorang memang nak layan rasa fruity tu.
Untuk menu-menu lain—Iced Latte, Spanish Latte, Mocha, dan Frappe—korang wajib pakai Coffee Blend. Korang perlukan rasa dark, chocolatey, dan nutty yang kekal padu walaupun ais dah cair dalam cuaca 34 darjah kita ni.
Kat Biji-Biji ("Not just beans"), kitorang tak main sembang kari. Kitorang supply benda yang memang ngam dan jalan untuk kafe sebenar.
Tengah cari Espresso Blend heavy-duty untuk Spanish Latte korang? Kitorang roast khas untuk bagi korang yield maksimum dan rasa yang sentiasa sama tiap-tiap bulan. Nak show-off kat customer dengan Specialty Single Origin premium untuk menu V60 pagi? Kitorang ada source beans antara yang paling cantik kat luar sana.
π Berhenti 'koyakkan' margin profit korang.
Harga borong kitorang terbuka untuk semua kat website, tapi roast paling laku keras ni memang laju je licin.
Untuk elak menangis tepi bar counter bila nampak tulisan "Sold Out", jadilah Ahli Biji-Biji. Ahli dapat tahu dulu bila fresh restock sampai, promo-promo bermusim, dan dapat baca artikel terbaru dari kategori Panduan Barista & Penyelesaian Masalah Mesin Kopi kitorang.
Macam mana nak join? Senang je, scroll sampai bawah sekali page ni, masukkan e-mel dan tekan subscribe je!
Biar pandai brew, jangan asyik rugi. π
Malaysia