Dalmore 12年雪莉桶首先在美国白橡木波本桶中熟成约 10 年。随后，Dalmore 与安达卢西亚三家著名制桶厂 Tevasa、Vasyma 与 Paez 合作，为每一家定制不同比例的 Pedro Ximénez 与 Oloroso 雪莉酒来润桶（seasoning），再用于欧洲橡木与美国橡木桶的二次熟成。
这些特别处理的雪莉桶用于最后最长 3 年的收尾熟成，使酒体获得更深层次的风味结构与复杂度。
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