Keadaan Kulit & Badan
Udang harimau yang berkualiti mempunyai kulit yang elok dan badan yang pejal. Kulit pecah atau banyak bahagian retak biasanya menandakan pengendalian kasar atau pernah dinyahbeku dan dibekukan semula.
Udang harimau yang berkualiti mempunyai kulit yang elok dan badan yang pejal. Kulit pecah atau banyak bahagian retak biasanya menandakan pengendalian kasar atau pernah dinyahbeku dan dibekukan semula. Udang harimau sepatutnya berbau bersih dan masin laut. Bau masam yang kuat atau bau ammonia ialah tanda amaran jelas udang sudah rosak. Glasir yang betul membantu melindungi tekstur semasa penyimpanan. Fros tebal, ais terlalu banyak, atau freezer burn boleh menandakan dehidrasi atau rantaian sejuk yang tidak stabil. Saiz yang seragam memudahkan udang masak sekata dan lebih senang kawal portion. Saiz bercampur meningkatkan risiko terlebih masak dan menyebabkan pembaziran di dapur. Udang harimau mentah sepatutnya nampak semula jadi (kelabu dengan jalur). Tompok hitam atau perubahan warna boleh menandakan pengoksidaan atau udang sudah lama. Untuk bekalan B2B, penggredan dan tekstur yang konsisten bagi setiap penghantaran memastikan kualiti hidangan stabil dan pelanggan lebih puas hati. Terbaik untuk kegunaan segera dengan rasa manis yang bersih. Perlukan kawalan suhu yang ketat dan pusing ganti yang cepat. Sesuai untuk restoran dan katering bagi perancangan stok. Jika dibekukan dengan betul, tekstur kekal pejal dan hasil (yield) lebih konsisten. Seekor (kepala ada/tiada), buang kulit & urat, ekor kekal, IQF, block frozen, atau butterfly cut untuk panggang dan goreng. Nyahbeku dalam chiller untuk tekstur terbaik dan kurang air menitis. Elakkan nyahbeku dengan air suam untuk kurangkan lembik dan kehilangan air. Kitaran beku–nyahbeku merosakkan tekstur udang dan meningkatkan air menitis. Jika boleh, buat portion siap-siap sebelum nyahbeku. Tepuk kering atau toskan betul-betul selepas nyahbeku untuk dapatkan warna perang yang cantik (stir-fry/panggang/goreng) dan elakkan kuah jadi berair.
Faktor Kualiti Utama Yang Perlu Diperiksa oleh Pembeli
Keadaan Kulit & Badan
Bau Segar
Glasir & Tahap Ais
Konsistensi Saiz
Warna & Tompok Hitam
Konsistensi Batch
Udang Harimau Segar vs Udang Harimau Beku
Segar (Sejuk)
Beku
Format Biasa
Tip Pengendalian & Penyimpanan
Nyahbeku Dengan Betul
Elakkan Beku Semula
Keringkan Sebelum Memasak
Soalan Lazim (FAQ)
