Keadaan Kulit & Kaki
Ketam bunga yang berkualiti mempunyai kulit dan kaki yang lengkap dengan kerosakan minimum. Kaki yang hilang atau kulit retak biasanya menandakan pengendalian yang kasar.
Ketam bunga yang berkualiti mempunyai kulit dan kaki yang lengkap dengan kerosakan minimum. Kaki yang hilang atau kulit retak biasanya menandakan pengendalian yang kasar. Ketam bunga sepatutnya berbau bersih dan masin laut. Bau masam atau seperti ammonia ialah tanda amaran jelas ketam sudah rosak. Ketam yang lebih berat (mengikut saiz) biasanya memberi hasil isi yang lebih baik. Ketam yang terlalu ringan mungkin berair atau kurang isi. Ketam bunga sepatutnya mempunyai corak terang yang semula jadi dan tidak terlalu banyak tompok hitam. Perubahan warna boleh menandakan ketam sudah lama atau penyimpanan kurang baik. Periksa jika ada lumpur/pasir berlebihan dan pastikan permukaan badan bersih. Ketam yang lebih bersih menjimatkan masa prep dan meningkatkan kecekapan dapur. Untuk bekalan B2B, saiz dan kualiti yang konsisten setiap penghantaran membantu menstabilkan kos makanan dan presentation menu. Terbaik untuk hidangan premium dengan rasa ketam yang manis. Perlukan rantaian sejuk yang kukuh dan pengendalian rapi untuk kekalkan kesegaran. Biasa untuk bekalan pukal. Sesuai untuk kari, sup dan masak goreng apabila dibekukan dengan betul serta dinyahbeku dengan cara yang tepat. Seekor, dibersihkan & dipotong, masak & beku, bahagian ketam untuk kari, atau pek sedia guna untuk hotpot. Simpan dalam chiller/ice box dan tutup ketam untuk elak kering. Elakkan merendam dalam air tawar (boleh kurangkan rasa). Nyahbeku dalam chiller untuk kurangkan air menitis dan kekalkan isi pejal. Elakkan nyahbeku dengan air suam kerana boleh buat isi jadi berair. Jangan terlebih masak—terlebih masak boleh buat isi ketam berserat. Kukus atau rebus sehingga cukup masak untuk rasa manis dan tekstur terbaik.
Faktor Kualiti Utama Yang Perlu Diperiksa oleh Pembeli
Keadaan Kulit & Kaki
Bau Laut Yang Segar
Berat & Hasil Isi
Warna & Rupa
Kebersihan
Konsistensi Batch
Ketam Bunga: Format & Kegunaan Biasa
Hidup / Segar
Beku
Format Biasa
Tip Pengendalian & Penyimpanan
Simpan Sejuk & Bertutup
Nyahbeku Perlahan (Untuk Beku)
Masak Dengan Betul
Soalan Lazim (FAQ)
